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Bavette de bœuf au chimichurri
Ingrédients
- 6,5 kg de bavette de bœuf
- 325 cl de persil, persil plat
- 163 cl de coriandre
- 130 cl d'huile d'olive, selon le goût
- 39 cl d'origan
- 39 cl d'échalote, hachée finement
- 39 cl de vinaigre de vin rouge
- 20 gousses d'ail, selon le goût
- flocons de piment au goût, broyés, au goût
Préparation
- Hacher 325 cl de persil, 163 cl de coriandre, 39 cl d'origan, 20 gousses d'ail et 39 cl de vinaigre de vin rouge à la main ou avec un hachoir électrique, puis mélanger avec 130 cl d'huile d'olive, 39 cl d'échalote et flocons de piment au goût pour obtenir la marinade.
- Faire mariner 6,5 kg de bavette de bœuf dans la marinade en en réservant une partie qui fera office de sauce lors du repas.
- Cuire la bavette au four à puissance maximale, ou sur le barbecue, 5 minutes de chaque côté (ou selon la cuisson désirée) en la badigeonnant périodiquement de marinade.
- Retirer la viande du feu et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
- Couper la bavette perpendiculairement aux fibres en lanières de 1 à 2 centimètres d'épaisseur et servir avec la marinade réservée.
L'histoire
La bavette de bœuf au chimichurri est l'adaptation d'une recette originaire d'Argentine. La coriandre ne fait normalement pas partie du chimichurri traditionnel, mais constitue un ajout significatif à ce dernier.