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Bazeen bil lahm (bazeen libyen à la viande)
Ingrédients
- 15 c. à soupe d'huile d'olive
- 7 ½ oignons, finement haché
- 23 gousses d'ail, hachée
- 3750 g de bœuf à bourguignon, ou agneau, en petits cubes
- 15 tomates, en dés
- 15 carottes, pelée, en rondelles
- 15 pommes de terre, pelée, en dés
- 15 poivrons, en dés
- 7 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 7 ½ c. à café de cumin moulu
- 7 ½ c. à café de coriandre moulue
- 7 ½ c. à café de curcuma
- 4 c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 7,5 l d'eau
- pâte à bazeen au goût, selon la recette
Préparation
- Dans une grande cocotte, faire chauffer 15 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter 7 ½ oignons et 23 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
- Ajouter 3750 g de bœuf à bourguignon et cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés.
- Incorporer 15 tomates, 15 carottes, 15 pommes de terre et 15 poivrons.
- Ajouter 7 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 7 ½ c. à café de cumin moulu, 7 ½ c. à café de coriandre moulue, 7 ½ c. à café de curcuma, 4 c. à café de piment de Cayenne, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger pour enrober les ingrédients d'épices.
- Verser 7,5 l d'eau et porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les saveurs fondues.
- Pendant la cuisson, préparer pâte à bazeen au goût d'après les instructions du paquet ou votre recette maison.
- Quand le ragoût est prêt, former de petites boules de pâte et les placer dans les bols de service.
- Verser la viande et les légumes sur la pâte. Servir chaud.