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Bazeen bil lahm (bazeen libyen à la viande)
Ingrédients
- 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 3 ½ oignons, finement haché
- 10 gousses d'ail, hachée
- 1630 g de bœuf à bourguignon, ou agneau, en petits cubes
- 6 ½ tomates, en dés
- 6 ½ carottes, pelée, en rondelles
- 6 ½ pommes de terre, pelée, en dés
- 6 ½ poivrons, en dés
- 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 3 ½ c. à café de cumin moulu
- 3 ½ c. à café de coriandre moulue
- 3 ½ c. à café de curcuma
- 1 ½ c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 3,3 l d'eau
- pâte à bazeen au goût, selon la recette
Préparation
- Dans une grande cocotte, faire chauffer 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter 3 ½ oignons et 10 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
- Ajouter 1630 g de bœuf à bourguignon et cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés.
- Incorporer 6 ½ tomates, 6 ½ carottes, 6 ½ pommes de terre et 6 ½ poivrons.
- Ajouter 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 3 ½ c. à café de cumin moulu, 3 ½ c. à café de coriandre moulue, 3 ½ c. à café de curcuma, 1 ½ c. à café de piment de Cayenne, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger pour enrober les ingrédients d'épices.
- Verser 3,3 l d'eau et porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les saveurs fondues.
- Pendant la cuisson, préparer pâte à bazeen au goût d'après les instructions du paquet ou votre recette maison.
- Quand le ragoût est prêt, former de petites boules de pâte et les placer dans les bols de service.
- Verser la viande et les légumes sur la pâte. Servir chaud.
L'histoire
Le bazeen bil lahm est un plat traditionnel libyen, copieux, savoureux et réconfortant. Il associe des morceaux de viande tendre, en général du bœuf ou de l'agneau, cuits dans une sauce riche et aromatique, et servis avec le bazeen, un pain-pâte traditionnel. On le prépare surtout lors des fêtes et des réunions, pour partager ses saveurs.
Le bazeen est un pain libyen à base de farine, d'eau et de sel, à la texture dense et pâteuse, servi avec les plats de viande. Ajustez les épices à votre goût, en mettant plus ou moins de piment de Cayenne. Pour une saveur plus riche et plus intense, vous pouvez faire mariner les cubes de viande avec des épices et de l'huile d'olive pendant quelques heures avant la cuisson. Servez avec une salade fraîche ou des légumes marinés pour un contraste rafraîchissant. On peut aussi le préparer avec du poulet ou de la chèvre, selon les goûts, et varier les légumes : petits pois, haricots verts ou courgettes.