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Beerawecka
Ingrédients
- 3750 g de farine de blé, blanche
- 3750 g de poire séchée
- 3750 g de figue sèche, figue sèche
- 3750 g de datte
- 1880 g de raisin sec sultanine, raisin sec sultanine
- 1880 g de pruneau
- 1880 g d'amande
- 1880 g de noix, cerneaux de noix
- 1880 g de sucre, blanc
- 150 cl de schnaps, environ deux verres
- 7 ½ c. à soupe de cannelle
- 7 ½ c. à café d'anis vert en poudre
- 1 pincée de clou de girofle, clou de girofle moulu
- 190 g d'écorce d'orange confite
- 190 g de citron confit
Préparation
- Faire fondre 1880 g de sucre et 7 ½ c. à soupe de cannelle, 7 ½ c. à café d'anis vert en poudre et 1 pincée de clou de girofle dans 150 cl de schnaps.
- Faire tremper tous les fruits séparément dans un peu d'eau tiède, puis faire bouillir 3750 g de poire séchée et 1880 g de pruneau séparément pour les ramollir.
- Couper 1880 g d'amande et 1880 g de noix en gros morceaux (enlever la peau des amandes en les trempant dans de l'eau bouillante).
- Couper 3750 g de figue sèche, 3750 g de datte, 1880 g de raisin sec sultanine, 190 g d'écorce d'orange confite et 190 g de citron confit en petits morceaux, bien mélanger tous les fruits, puis ajouter le schnaps sucré.
- Laisser macérer une nuit.
- Le lendemain, ajouter 3750 g de farine de blé, un peu de jus d'orange et de citron, et bien mélanger pour obtenir une pâte (mouiller les mains dans de l'eau froide).
- Former des pains d'une vingtaine de centimètres de long. Cuire au four, thermostat 4-5, pendant 1 h 15. Badigeonner avec de l'eau sucrée bouillie à la sortie du four.