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Beerawecka

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 pieces · préparation 1 h · cuisson 1 h 15 · repos 12 h

Ingrédients

• 6000 g de farine de blé, blanche
• 6000 g de poire séchée
• 6000 g de figue sèche, figue sèche
• 6000 g de datte
• 3000 g de raisin sec sultanine, raisin sec sultanine
• 3000 g de pruneau
• 3000 g d'amande
• 3000 g de noix, cerneaux de noix
• 3000 g de sucre, blanc
• 240 cl de schnaps, environ deux verres
• 12 c. à soupe de cannelle
• 12 c. à café d'anis vert en poudre
• 1 pincée de clou de girofle, clou de girofle moulu
• 300 g d'écorce d'orange confite
• 300 g de citron confit

Préparation

1. Faire fondre 3000 g de sucre et 12 c. à soupe de cannelle, 12 c. à café d'anis vert en poudre et 1 pincée de clou de girofle dans 240 cl de schnaps.
2. Faire tremper tous les fruits séparément dans un peu d'eau tiède, puis faire bouillir 6000 g de poire séchée et 3000 g de pruneau séparément pour les ramollir.
3. Couper 3000 g d'amande et 3000 g de noix en gros morceaux (enlever la peau des amandes en les trempant dans de l'eau bouillante).
4. Couper 6000 g de figue sèche, 6000 g de datte, 3000 g de raisin sec sultanine, 300 g d'écorce d'orange confite et 300 g de citron confit en petits morceaux, bien mélanger tous les fruits, puis ajouter le schnaps sucré.
5. Laisser macérer une nuit.
6. Le lendemain, ajouter 6000 g de farine de blé, un peu de jus d'orange et de citron, et bien mélanger pour obtenir une pâte (mouiller les mains dans de l'eau froide).
7. Former des pains d'une vingtaine de centimètres de long. Cuire au four, thermostat 4-5, pendant 1 h 15. Badigeonner avec de l'eau sucrée bouillie à la sortie du four.