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Beerawecka
Ingrédients
- 4880 g de farine de blé, blanche
- 4880 g de poire séchée
- 4880 g de figue sèche, figue sèche
- 4880 g de datte
- 2440 g de raisin sec sultanine, raisin sec sultanine
- 2440 g de pruneau
- 2440 g d'amande
- 2440 g de noix, cerneaux de noix
- 2440 g de sucre, blanc
- 195 cl de schnaps, environ deux verres
- 10 c. à soupe de cannelle
- 10 c. à café d'anis vert en poudre
- 1 pincée de clou de girofle, clou de girofle moulu
- 240 g d'écorce d'orange confite
- 240 g de citron confit
Préparation
- Faire fondre 2440 g de sucre et 10 c. à soupe de cannelle, 10 c. à café d'anis vert en poudre et 1 pincée de clou de girofle dans 195 cl de schnaps.
- Faire tremper tous les fruits séparément dans un peu d'eau tiède, puis faire bouillir 4880 g de poire séchée et 2440 g de pruneau séparément pour les ramollir.
- Couper 2440 g d'amande et 2440 g de noix en gros morceaux (enlever la peau des amandes en les trempant dans de l'eau bouillante).
- Couper 4880 g de figue sèche, 4880 g de datte, 2440 g de raisin sec sultanine, 240 g d'écorce d'orange confite et 240 g de citron confit en petits morceaux, bien mélanger tous les fruits, puis ajouter le schnaps sucré.
- Laisser macérer une nuit.
- Le lendemain, ajouter 4880 g de farine de blé, un peu de jus d'orange et de citron, et bien mélanger pour obtenir une pâte (mouiller les mains dans de l'eau froide).
- Former des pains d'une vingtaine de centimètres de long. Cuire au four, thermostat 4-5, pendant 1 h 15. Badigeonner avec de l'eau sucrée bouillie à la sortie du four.
L'histoire
Les proportions et les ingrédients varient fortement entre les différentes recettes, parfois même au sein d'un même village ou d'une même famille. Décorer avec des cerneaux de noix ou des amandes entières.