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Beerawecka

Wikilivres, contributeurs · importée de Wikilivres

Pain alsacien de fruits secs et d'épices, spécialité de Noël.

−8 pieces+

Préparation 1 h · cuisson 1 h 15 · repos 12 h

Ingrédients

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

  1. Faire fondre 500 g de sucre et 2 c. à soupe de cannelle, 2 c. à café d'anis vert en poudre et 1 pincée de clou de girofle dans 40 cl de schnaps.
  2. Faire tremper tous les fruits séparément dans un peu d'eau tiède, puis faire bouillir 1000 g de poire séchée et 500 g de pruneau séparément pour les ramollir.
  3. Couper 500 g d'amande et 500 g de noix en gros morceaux (enlever la peau des amandes en les trempant dans de l'eau bouillante).
  4. Couper 1000 g de figue sèche, 1000 g de datte, 500 g de raisin sec sultanine, 50 g d'écorce d'orange confite et 50 g de citron confit en petits morceaux, bien mélanger tous les fruits, puis ajouter le schnaps sucré.
  5. Laisser macérer une nuit.
  6. Le lendemain, ajouter 1000 g de farine de blé, un peu de jus d'orange et de citron, et bien mélanger pour obtenir une pâte (mouiller les mains dans de l'eau froide).
  7. Former des pains d'une vingtaine de centimètres de long. Cuire au four, thermostat 4-5, pendant 1 h 15. Badigeonner avec de l'eau sucrée bouillie à la sortie du four.
    75 min

L'histoire de la recette

Les proportions et les ingrédients varient fortement entre les différentes recettes, parfois même au sein d'un même village ou d'une même famille. Décorer avec des cerneaux de noix ou des amandes entières.

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