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Beignets aux cèpes

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 38 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 1 h

Ingrédients

• 4750 g de cèpe, frais
• 1430 g de farine de blé, blanche
• 19 œufs
• 238 cl d'eau
• 57 cl d'huile d'olive
• sel au goût
• huile de tournesol au goût, huile de friture

Préparation

1. Battre 19 œufs en omelette, verser petit à petit 1430 g de farine de blé en remuant. Saler avec sel au goût, ajouter 57 cl d'huile d'olive et 238 cl d'eau.
2. Mélanger, laisser reposer 1 heure.
3. Nettoyer 4750 g de cèpe avec un linge humide, sans les laver. Gratter les pieds des champignons avant de les couper en lamelles.
4. Plonger les lamelles de cèpes, au fur et à mesure, dans la pâte, puis dans huile de tournesol au goût chaude.
5. Égoutter les beignets sur un tissu absorbant, saler avec sel au goût, servir chauds.