Beignets de fleurs de courgettes

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Spécialité niçoise à base de fleurs de courgettes (ou de courges), trempées dans une pâte à frire au persil.

• Sans robot

−6 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 36 fleurs de courgette, nettoyées
• 1 botte de persil
• 150 g de farine de blé
• 2 œufs, entiers
• 25 cl de lait demi-écrémé, froid
• sel au goût
• poivre au goût
• 1 c. à café d'huile d'olive
• huile de friture au goût, pour la friture

Étapes — Sans robot

1. Nettoyer 36 fleurs de courgette, les débarrasser de leur tige et du fort pistil qui se trouve dans leur centre, puis les réserver en les renversant sur une table ou une planche à découper.
2. Dans une terrine, mettre 150 g de farine de blé et, au milieu, les jaunes de 1 œuf, une pincée de sel au goût et 1 c. à café d'huile d'olive. Mélanger au fouet en ajoutant 25 cl de lait demi-écrémé peu à peu.
3. Battre les blancs de 1 œuf en neige et les incorporer rapidement à la pâte.
4. Hacher environ 20 brins de 1 botte de persil dans la pâte à frire, puis la saler avec sel au goût et la poivrer avec poivre au goût.
5. Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans la pâte, puis les plonger dans huile de friture au goût chaude.
6. Une fois dorés, aligner les beignets sur un plat garni de papier absorbant. Servir tièdes, éventuellement avec de la sauce tomate.

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