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Beignets levés (donuts frits)
Ingrédients
- 35 g de levure de boulanger, sèche active
- 15 cl d'eau, tiède
- 89 cl de lait demi-écrémé, tiède
- 240 g de sucre
- 2 ½ c. à café de sel
- 5 œufs
- 170 g de végétaline
- 1510 g de farine de blé
- 87 cl d'huile de tournesol, pour la friture
- 180 g de beurre
- 580 g de sucre glace
- 3 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 9 ½ c. à soupe d'eau, chaude
Préparation
- Porter 89 cl de lait demi-écrémé à au moins 82 °C (échaudage) puis le laisser refroidir à moins de 40 °C.
- Saupoudrer 35 g de levure de boulanger sur 15 cl d'eau et laisser reposer 5 minutes.
- Dans un grand saladier, mélanger le mélange de levure, le lait, 240 g de sucre, 2 ½ c. à café de sel, 5 œufs, 170 g de végétaline et un tiers de 600 g de farine de blé. Mélanger quelques minutes à basse vitesse ou à la cuillère en bois.
- Incorporer le reste de 910 g de farine de blé petit à petit jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au saladier. Pétrir environ 5 minutes.
- Mettre la pâte dans un saladier graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume. Elle est prête si l'empreinte du doigt reste marquée.
- Sur un plan fariné, abaisser délicatement la pâte à 1 cm d'épaisseur. Découper avec un emporte-pièce à donuts fariné.
- Couvrir les donuts d'un linge et les laisser lever de nouveau jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Faire fondre 180 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter 580 g de sucre glace et 3 ½ c. à café d'extrait de vanille en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Retirer du feu et incorporer 9 ½ c. à soupe d'eau cuillère par cuillère jusqu'à un glaçage assez fluide mais pas liquide. Réserver.
- Chauffer 87 cl d'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle épaisse à 175 °C. Glisser les donuts dans l'huile avec une spatule, les retourner quand ils remontent à la surface et les faire dorer de chaque côté.
- Retirer de l'huile et égoutter sur une grille.
- Tremper les donuts dans le glaçage encore chauds, puis les poser sur des grilles pour égoutter, avec une plaque dessous pour récupérer les coulures.