Beignets levés (donuts frits)
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Des donuts frits à la pâte levée, trempés dans un glaçage au beurre et à la vanille.
Préparation 1 h · cuisson 30 min · repos 1 h
Ingrédients
- 20 g de levure de boulanger, sèche active
- 8 cl d'eau, tiède
- 49 cl de lait demi-écrémé, tiède
- 130 g de sucre
- 1 ½ c. à café de sel
- 2 ½ œufs
- 90 g de végétaline
- 830 g de farine de blé
- 87 cl d'huile de tournesol, pour la friture
- 100 g de beurre
- 320 g de sucre glace
- 2 c. à café d'extrait de vanille
- 5 ½ c. à soupe d'eau, chaude
Étapes — Sans robot
- Porter 49 cl de lait demi-écrémé à au moins 82 °C (échaudage) puis le laisser refroidir à moins de 40 °C.
- Saupoudrer 20 g de levure de boulanger sur 8 cl d'eau et laisser reposer 5 minutes.
5 min - Dans un grand saladier, mélanger le mélange de levure, le lait, 130 g de sucre, 1 ½ c. à café de sel, 2 ½ œufs, 90 g de végétaline et un tiers de 330 g de farine de blé. Mélanger quelques minutes à basse vitesse ou à la cuillère en bois.
- Incorporer le reste de 500 g de farine de blé petit à petit jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au saladier. Pétrir environ 5 minutes.
5 min - Mettre la pâte dans un saladier graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume. Elle est prête si l'empreinte du doigt reste marquée.
- Sur un plan fariné, abaisser délicatement la pâte à 1 cm d'épaisseur. Découper avec un emporte-pièce à donuts fariné.
- Couvrir les donuts d'un linge et les laisser lever de nouveau jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter 320 g de sucre glace et 2 c. à café d'extrait de vanille en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Retirer du feu et incorporer 5 ½ c. à soupe d'eau cuillère par cuillère jusqu'à un glaçage assez fluide mais pas liquide. Réserver.
- Chauffer 87 cl d'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle épaisse à 175 °C. Glisser les donuts dans l'huile avec une spatule, les retourner quand ils remontent à la surface et les faire dorer de chaque côté.
- Retirer de l'huile et égoutter sur une grille.
- Tremper les donuts dans le glaçage encore chauds, puis les poser sur des grilles pour égoutter, avec une plaque dessous pour récupérer les coulures.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Doughnuts (Yeasted) (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, portions estimées