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Beignets salés de riz et d'oignon du Sylhet
Ingrédients
- 3 oignons, moyens, hachés
- 1 ½ gingembre frais, morceau gros comme un pouce
- ail au goût, cité dans la préparation
- 86 cl d'eau, bouillante
- sel au goût, selon le goût
- curcuma au goût, en poudre
- panch puran au goût (facultatif)
- 450 g de farine de riz
- 180 g de riz moulu
- coriandre au goût, hachée (facultatif)
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Mixer 3 oignons, 1 ½ gingembre frais et ail au goût, puis les verser dans une casserole avec 86 cl d'eau bouillante.
- Assaisonner avec sel au goût et curcuma au goût. Ajouter panch puran au goût si on le souhaite.
- Incorporer 450 g de farine de riz et 180 g de riz moulu dans la casserole en remuant, ainsi que coriandre au goût si on en utilise, jusqu'à obtenir une pâte souple et spongieuse.
- Quand la pâte est bien cuite, la sortir de la casserole et la laisser refroidir.
- Pétrir la pâte sur un plan fariné jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène.
- Aplatir ou abaisser la pâte, puis la découper en morceaux.
- Plonger les morceaux dans huile de tournesol au goût chaude, puis les égoutter et servir.
L'histoire
Le gâteau de riz salé du Sylhet, appelé localement « nunor bora » entre autres noms, est un beignet salé à la farine de riz originaire du Sylhet. Souvent servi avec du thé, il prend une teinte dorée grâce au curcuma et tient une place particulière dans le patrimoine culinaire du Sylhet. Il est particulièrement apprécié lors des fêtes, comme l'Aïd, dans la région du Sylhet.