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Berliner Pfannkuchen
Ingrédients
- 920 g de farine de blé
- 90 g de beurre, fondu
- 70 g de sucre
- 46 cl de lait demi-écrémé, tiède
- 35 g de levure de boulanger
- 3 ½ jaunes d'œufs
- 5 g de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- confiture de framboises au goût, une petite cuillerée par beignet
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- eau au goût, pour mouiller
Préparation
- Mettre 920 g de farine de blé dans un récipient, faire un puits, incorporer 35 g de levure de boulanger, une partie de 20 g de sucre et la moitié de 23 cl de lait demi-écrémé. Mélanger et laisser reposer 10 min.
- Ajouter 2 sachets de sucre vanillé, le reste de 60 g de sucre, 5 g de sel, 90 g de beurre et 3 ½ jaunes d'œufs. Mélanger et ajouter enfin le reste de 23 cl de lait demi-écrémé. Laisser reposer 30 min dans un endroit chaud.
- Étaler la pâte et y découper des cercles avec un verre. Les déposer sur le plan de travail, ajouter une petite cuillerée de confiture de framboises au goût sur la moitié des cercles de pâte.
- Mouiller le pourtour avec eau au goût et recouvrir avec un second cercle de pâte. Appuyer pour souder les deux cercles. Couvrir avec un torchon et laisser lever.
- Faire chauffer huile de tournesol au goût, y faire cuire les beignets. Ils remontent tout seuls à la surface, ils doivent avoir une face bien colorée, puis les retourner. Les égoutter, les saupoudrer de sucre et les laisser refroidir.
L'histoire
Le Berliner Pfannkuchen (littéralement : crêpe berlinoise) est une pâtisserie allemande consommée lors du carnaval.