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Bescoins

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 40 min · cuisson 40 min · repos 16 h

Ingrédients

• 3130 g de farine de blé
• 156 cl de lait demi-écrémé, entier, environ
• 6 ½ œufs
• 160 g de levure de boulanger, fraîche
• 310 g de beurre, ramolli
• 1 pincée de safran
• 19 c. à café d'graine d'anis vert
• sel au goût

Préparation

1. Délayer 160 g de levure de boulanger dans un peu de 16 cl de lait demi-écrémé et laisser reposer.
2. Mélanger 3130 g de farine de blé, le levain, le reste de 63 cl de lait demi-écrémé, sel au goût et 5 œufs, et malaxer de façon à ce que la pâte soit homogène et n'attache pas.
3. Incorporer 310 g de beurre, 1 pincée de safran et 19 c. à café d'graine d'anis vert, puis pétrir à nouveau la pâte.
4. Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever 3 h dans un endroit chaud tempéré (25 °C).
5. Mettre ensuite la pâte au frais jusqu'au lendemain.
6. Le lendemain, faire plusieurs boules et laisser lever.
7. Dorer avec 1 ½ œuf additionné de 78 cl de lait demi-écrémé.
8. Enfourner à four chaud (thermostat 7-8, 220 °C) pendant 40 minutes.