← Retour à la recette · Gabarit compact
Bescoins
Ingrédients
- 1630 g de farine de blé
- 81 cl de lait demi-écrémé, entier, environ
- 3 ½ œufs
- 80 g de levure de boulanger, fraîche
- 160 g de beurre, ramolli
- 1 pincée de safran
- 10 c. à café d'graine d'anis vert
- sel au goût
Préparation
- Délayer 80 g de levure de boulanger dans un peu de 8 cl de lait demi-écrémé et laisser reposer.
- Mélanger 1630 g de farine de blé, le levain, le reste de 33 cl de lait demi-écrémé, sel au goût et 2 ½ œufs, et malaxer de façon à ce que la pâte soit homogène et n'attache pas.
- Incorporer 160 g de beurre, 1 pincée de safran et 10 c. à café d'graine d'anis vert, puis pétrir à nouveau la pâte.
- Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever 3 h dans un endroit chaud tempéré (25 °C).
- Mettre ensuite la pâte au frais jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, faire plusieurs boules et laisser lever.
- Dorer avec ½ œuf additionné de 41 cl de lait demi-écrémé.
- Enfourner à four chaud (thermostat 7-8, 220 °C) pendant 40 minutes.
L'histoire
Les bescoins sont des pains ou des brioches parfumés à l'anis et colorés de safran, originaires du Pays de Savoie. Voici la recette de cette spécialité de Haute-Savoie.