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Bescoins
Ingrédients
- 1940 g de farine de blé
- 97 cl de lait demi-écrémé, entier, environ
- 4 œufs
- 100 g de levure de boulanger, fraîche
- 190 g de beurre, ramolli
- 1 pincée de safran
- 11 ½ c. à café d'graine d'anis vert
- sel au goût
Préparation
- Délayer 100 g de levure de boulanger dans un peu de 10 cl de lait demi-écrémé et laisser reposer.
- Mélanger 1940 g de farine de blé, le levain, le reste de 39 cl de lait demi-écrémé, sel au goût et 3 œufs, et malaxer de façon à ce que la pâte soit homogène et n'attache pas.
- Incorporer 190 g de beurre, 1 pincée de safran et 11 ½ c. à café d'graine d'anis vert, puis pétrir à nouveau la pâte.
- Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever 3 h dans un endroit chaud tempéré (25 °C).
- Mettre ensuite la pâte au frais jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, faire plusieurs boules et laisser lever.
- Dorer avec 1 œuf additionné de 48 cl de lait demi-écrémé.
- Enfourner à four chaud (thermostat 7-8, 220 °C) pendant 40 minutes.
L'histoire
Les bescoins sont des pains ou des brioches parfumés à l'anis et colorés de safran, originaires du Pays de Savoie. Voici la recette de cette spécialité de Haute-Savoie.