Bescoins

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Pains ou brioches parfumés à l'anis et colorés de safran, spécialité de Haute-Savoie.

• Sans robot

−8 personnes+

Préparation 40 min · cuisson 40 min · repos 16 h

Ingrédients

• 500 g de farine de blé
• 25 cl de lait demi-écrémé, entier, environ
• 1 œuf
• 25 g de levure de boulanger, fraîche
• 50 g de beurre, ramolli
• 1 pincée de safran
• 3 c. à café d'graine d'anis vert
• sel au goût

Étapes — Sans robot

1. Délayer 25 g de levure de boulanger dans un peu de 3 cl de lait demi-écrémé et laisser reposer.
2. Mélanger 500 g de farine de blé, le levain, le reste de 10 cl de lait demi-écrémé, sel au goût et 1 œuf, et malaxer de façon à ce que la pâte soit homogène et n'attache pas.
3. Incorporer 50 g de beurre, 1 pincée de safran et 3 c. à café d'graine d'anis vert, puis pétrir à nouveau la pâte.
4. Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever 3 h dans un endroit chaud tempéré (25 °C).
   180 min
5. Mettre ensuite la pâte au frais jusqu'au lendemain.
6. Le lendemain, faire plusieurs boules et laisser lever.
7. Dorer avec ½ œuf additionné de 13 cl de lait demi-écrémé.
8. Enfourner à four chaud (thermostat 7-8, 220 °C) pendant 40 minutes.
   40 min

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