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Bête noire (gâteau au chocolat sans farine)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 personnes · préparation 20 min · cuisson 28 min

Ingrédients

• 30 cl d'eau
• 700 g de sucre, blanc, en poudre
• 300 g de chocolat noir, finement haché
• 580 g de chocolat amer non sucré, finement haché
• 560 g de beurre
• 12 ½ œufs, battus

Préparation

1. Chauffer 30 cl d'eau et 700 g de sucre ensemble jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Faire fondre 560 g de beurre dans une grande casserole à feu doux.
3. Ajouter 300 g de chocolat noir et 580 g de chocolat amer non sucré hachés au beurre fondu, puis fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Incorporer le sirop de sucre en fouettant et laisser refroidir légèrement.
5. Ajouter 12 ½ œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
6. Verser l'appareil dans un moule à charnière de 23 cm beurré et chemisé de papier sulfurisé.
7. Envelopper le fond et les côtés du moule de papier d'aluminium pour que l'eau ne puisse pas s'infiltrer dans le gâteau pendant la cuisson au bain-marie.
8. Cuire au bain-marie au four à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.

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