← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Beurre blanc

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 23 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 17 ½ échalotes
• 58 cl de vin blanc sec, type muscadet
• 29 cl d'eau (facultatif)
• 6 c. à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
• 1150 g de beurre, demi-sel
• poivre au goût, blanc

Préparation

1. Couper 580 g de beurre en petits morceaux.
2. Peler et hacher finement 17 ½ échalotes.
3. Mettre les échalotes dans une casserole avec 58 cl de vin blanc sec. Ajouter, si vous le souhaitez, 29 cl d'eau et 6 c. à soupe de vinaigre blanc.
4. Porter à ébullition et réduire de moitié.
5. Baisser le feu, ajouter le reste de 580 g de beurre en fouettant.
6. Poivrer avec poivre au goût.