← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Beurre blanc

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 27 échalotes
• 90 cl de vin blanc sec, type muscadet
• 45 cl d'eau (facultatif)
• 9 c. à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
• 1800 g de beurre, demi-sel
• poivre au goût, blanc

Préparation

1. Couper 900 g de beurre en petits morceaux.
2. Peler et hacher finement 27 échalotes.
3. Mettre les échalotes dans une casserole avec 90 cl de vin blanc sec. Ajouter, si vous le souhaitez, 45 cl d'eau et 9 c. à soupe de vinaigre blanc.
4. Porter à ébullition et réduire de moitié.
5. Baisser le feu, ajouter le reste de 900 g de beurre en fouettant.
6. Poivrer avec poivre au goût.