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Beurre blanc

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 31 ½ échalotes
• 105 cl de vin blanc sec, type muscadet
• 53 cl d'eau (facultatif)
• 10 ½ c. à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
• 2100 g de beurre, demi-sel
• poivre au goût, blanc

Préparation

1. Couper 1050 g de beurre en petits morceaux.
2. Peler et hacher finement 31 ½ échalotes.
3. Mettre les échalotes dans une casserole avec 105 cl de vin blanc sec. Ajouter, si vous le souhaitez, 53 cl d'eau et 10 ½ c. à soupe de vinaigre blanc.
4. Porter à ébullition et réduire de moitié.
5. Baisser le feu, ajouter le reste de 1050 g de beurre en fouettant.
6. Poivrer avec poivre au goût.