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Beurre blanc

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 34 échalotes
• 113 cl de vin blanc sec, type muscadet
• 56 cl d'eau (facultatif)
• 11 ½ c. à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
• 2250 g de beurre, demi-sel
• poivre au goût, blanc

Préparation

1. Couper 1130 g de beurre en petits morceaux.
2. Peler et hacher finement 34 échalotes.
3. Mettre les échalotes dans une casserole avec 113 cl de vin blanc sec. Ajouter, si vous le souhaitez, 56 cl d'eau et 11 ½ c. à soupe de vinaigre blanc.
4. Porter à ébullition et réduire de moitié.
5. Baisser le feu, ajouter le reste de 1130 g de beurre en fouettant.
6. Poivrer avec poivre au goût.