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Beurre blanc
Ingrédients
- 23 ½ échalotes
- 78 cl de vin blanc sec, type muscadet
- 39 cl d'eau (facultatif)
- 8 c. à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
- 1550 g de beurre, demi-sel
- poivre au goût, blanc
Préparation
- Couper 780 g de beurre en petits morceaux.
- Peler et hacher finement 23 ½ échalotes.
- Mettre les échalotes dans une casserole avec 78 cl de vin blanc sec. Ajouter, si vous le souhaitez, 39 cl d'eau et 8 c. à soupe de vinaigre blanc.
- Porter à ébullition et réduire de moitié.
- Baisser le feu, ajouter le reste de 780 g de beurre en fouettant.
- Poivrer avec poivre au goût.
L'histoire
Le beurre blanc est une sauce chaude d'accompagnement d'origine ligérienne (bord de Loire).