Beurre blanc

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Sauce chaude d'accompagnement d'origine ligérienne, montée au beurre sur une réduction d'échalotes et de vin blanc.

• Sans robot

−13 personnes+

Préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 10 échalotes
• 33 cl de vin blanc sec, type muscadet
• 16 cl d'eau (facultatif)
• 3 ½ c. à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
• 650 g de beurre, demi-sel
• poivre au goût, blanc

Étapes — Sans robot

1. Couper 330 g de beurre en petits morceaux.
2. Peler et hacher finement 10 échalotes.
3. Mettre les échalotes dans une casserole avec 33 cl de vin blanc sec. Ajouter, si vous le souhaitez, 16 cl d'eau et 3 ½ c. à soupe de vinaigre blanc.
4. Porter à ébullition et réduire de moitié.
5. Baisser le feu, ajouter le reste de 330 g de beurre en fouettant.
6. Poivrer avec poivre au goût.

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