Beurre blanc

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Sauce chaude d'accompagnement d'origine ligérienne, montée au beurre sur une réduction d'échalotes et de vin blanc.

• Sans robot

−3 personnes+

Préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 2 ½ échalotes
• 8 cl de vin blanc sec, type muscadet
• 4 cl d'eau (facultatif)
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
• 150 g de beurre, demi-sel
• poivre au goût, blanc

Étapes — Sans robot

1. Couper 80 g de beurre en petits morceaux.
2. Peler et hacher finement 2 ½ échalotes.
3. Mettre les échalotes dans une casserole avec 8 cl de vin blanc sec. Ajouter, si vous le souhaitez, 4 cl d'eau et 1 c. à soupe de vinaigre blanc.
4. Porter à ébullition et réduire de moitié.
5. Baisser le feu, ajouter le reste de 80 g de beurre en fouettant.
6. Poivrer avec poivre au goût.

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