Beurre blanc

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Sauce chaude d'accompagnement d'origine ligérienne, montée au beurre sur une réduction d'échalotes et de vin blanc.

• Sans robot

−5 personnes+

Préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 4 échalotes
• 13 cl de vin blanc sec, type muscadet
• 6 cl d'eau (facultatif)
• 1 ½ c. à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
• 250 g de beurre, demi-sel
• poivre au goût, blanc

Étapes — Sans robot

1. Couper 130 g de beurre en petits morceaux.
2. Peler et hacher finement 4 échalotes.
3. Mettre les échalotes dans une casserole avec 13 cl de vin blanc sec. Ajouter, si vous le souhaitez, 6 cl d'eau et 1 ½ c. à soupe de vinaigre blanc.
4. Porter à ébullition et réduire de moitié.
5. Baisser le feu, ajouter le reste de 130 g de beurre en fouettant.
6. Poivrer avec poivre au goût.

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