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Beurre d'escargot
Ingrédients
- 230 g de beurre, ramolli
- 5 gousses d'ail
- 4 ½ échalotes
- 2 bottes de persil
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Battre 230 g de beurre ramolli afin de le rendre souple.
- Peler 2 ½ échalotes et 2 gousses d'ail.
- Hacher finement 2 gousses d'ail, 2 ½ échalotes et 2 bottes de persil.
- Mélanger ces ingrédients avec le beurre, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
L'histoire
On peut remplacer le persil par du basilic. Dans ce cas, il convient de moins poivrer le beurre d'escargot. Utilisation avec des champignons : gros champignons blancs frottés, mie de pain au fond du plat, beurre d'escargot, mie de pain au-dessus. Utilisation avec des huîtres : ouvrir les huîtres à feu vif quelques secondes, mettre plusieurs chairs dans une coquille avec le beurre, remettre au four à feu doux.