Beurre manié
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Le beurre manié, ou « beurre malaxé », est une pâte de beurre et de farine à volumes égaux qui épaissit soupes et sauces.
Préparation 5 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 60 g de beurre, ramolli
- 30 g de farine de blé
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Mélanger 60 g de beurre et 30 g de farine de blé dans un saladier.
- Avec les mains ou un petit ustensile (fourchette ou cuillère), malaxer la farine dans le beurre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
- Utiliser immédiatement ou conserver comme indiqué dans les remarques.
L'histoire de la recette
Le beurre manié (« beurre malaxé ») est une pâte réalisée avec des volumes égaux de beurre et de farine. Il sert d'épaississant pour les soupes et les sauces.
Pour épaissir une soupe ou une sauce, incorporer 2 cuillères à soupe de beurre manié au fouet, puis laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Pour le conserver longtemps, répartir le beurre manié en petites boules (par exemple d'une cuillère à soupe) et les congeler sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient dures. Les transférer dans un sac de congélation hermétique et conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler complètement avant utilisation.
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