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Beurre monté

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 10 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 300 g de beurre, froid, en morceaux
• 6 c. à soupe d'eau

Préparation

1. Faites bouillir 6 c. à soupe d'eau dans une casserole.
2. Baissez le feu, puis incorporez 300 g de beurre froid dans l'eau chaude au fouet, un à deux morceaux à la fois. Ajoutez du beurre quand les morceaux ont fondu.
3. Quand l'émulsion commence à se former, ajoutez le beurre en plus gros morceaux à la fois, en fouettant, jusqu'à obtenir la quantité désirée de beurre monté.
4. Conservez au chaud, en dessous de 88 °C, sans quoi l'émulsion se décomposera.