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Biersupp (soupe à la bière alsacienne)
Ingrédients
- 1 ½ oignon
- 50 g de beurre
- 94 cl de bouillon de viande
- 38 cl de bière, blonde ou brune
- 160 g de chapelure, blonde, ou mie de pain
- noix muscade au goût
- sel au goût
- poivre au goût
- pain rassis au goût, en tranches, pour les croûtons
Préparation
- Éplucher et hacher 1 ½ oignon, puis le faire suer dans 25 g de beurre.
- Ajouter 38 cl de bière et 94 cl de bouillon de viande. Porter à ébullition, puis verser 160 g de chapelure, noix muscade au goût, sel au goût et poivre au goût.
- Laisser mijoter de dix à trente minutes.
- Couper pain rassis au goût en croûtons et les faire dorer dans le reste de 25 g de beurre.
L'histoire
La biersupp ou soupe à la bière est une spécialité régionale alsacienne connue depuis trois siècles ; on la consomme également dans le Nord, mais aussi en Allemagne, en Belgique et en Tchéquie. Elle était tout autant un plat du pauvre qu'un plat servi aux nobles ou au clergé. Les abbayes la confectionnaient et la servaient car elle avait des vertus hygiénique et médicinale, à la façon d'un grog, notamment en saison froide. On parle également de potage des brasseurs dans les abbayes trappistes belges. C'est un plat simple, campagnard, qu'on peut accommoder de crème, de lard fumé ou de saucisses de Strasbourg.