Dans un bol, mélanger 12 c. à soupe de sel, 4 c. à soupe de coriandre moulue, 4 c. à soupe de poivre, 2 c. à soupe de cassonade et 2 c. à café de poivre de Cayenne pour obtenir le mélange d'épices du biltong.

• 12 c. à soupe de sel
• 4 c. à soupe de coriandre moulue
• 4 c. à soupe de poivre, moulu
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à café de poivre de Cayenne, moulu, selon le piquant voulu