Dans un bol, mélanger 16 c. à soupe de sel, 5 ½ c. à soupe de coriandre moulue, 5 ½ c. à soupe de poivre, 2 ½ c. à soupe de cassonade et 2 ½ c. à café de poivre de Cayenne pour obtenir le mélange d'épices du biltong.

• 16 c. à soupe de sel
• 5 ½ c. à soupe de coriandre moulue
• 5 ½ c. à soupe de poivre, moulu
• 2 ½ c. à soupe de cassonade
• 2 ½ c. à café de poivre de Cayenne, moulu, selon le piquant voulu