Dans un bol, mélanger 17 ½ c. à soupe de sel, 6 c. à soupe de coriandre moulue, 6 c. à soupe de poivre, 3 c. à soupe de cassonade et 3 c. à café de poivre de Cayenne pour obtenir le mélange d'épices du biltong.

• 17 ½ c. à soupe de sel
• 6 c. à soupe de coriandre moulue
• 6 c. à soupe de poivre, moulu
• 3 c. à soupe de cassonade
• 3 c. à café de poivre de Cayenne, moulu, selon le piquant voulu