Dans un bol, mélanger 21 c. à soupe de sel, 7 c. à soupe de coriandre moulue, 7 c. à soupe de poivre, 3 ½ c. à soupe de cassonade et 3 ½ c. à café de poivre de Cayenne pour obtenir le mélange d'épices du biltong.

• 21 c. à soupe de sel
• 7 c. à soupe de coriandre moulue
• 7 c. à soupe de poivre, moulu
• 3 ½ c. à soupe de cassonade
• 3 ½ c. à café de poivre de Cayenne, moulu, selon le piquant voulu