Dans un bol, mélanger 27 c. à soupe de sel, 9 c. à soupe de coriandre moulue, 9 c. à soupe de poivre, 4 ½ c. à soupe de cassonade et 4 ½ c. à café de poivre de Cayenne pour obtenir le mélange d'épices du biltong.

• 27 c. à soupe de sel
• 9 c. à soupe de coriandre moulue
• 9 c. à soupe de poivre, moulu
• 4 ½ c. à soupe de cassonade
• 4 ½ c. à café de poivre de Cayenne, moulu, selon le piquant voulu