Dans un bol, mélanger 35 ½ c. à soupe de sel, 12 c. à soupe de coriandre moulue, 12 c. à soupe de poivre, 6 c. à soupe de cassonade et 6 c. à café de poivre de Cayenne pour obtenir le mélange d'épices du biltong.

• 35 ½ c. à soupe de sel
• 12 c. à soupe de coriandre moulue
• 12 c. à soupe de poivre, moulu
• 6 c. à soupe de cassonade
• 6 c. à café de poivre de Cayenne, moulu, selon le piquant voulu