Dans un bol, mélanger 4 ½ c. à soupe de sel, 1 ½ c. à soupe de coriandre moulue, 1 ½ c. à soupe de poivre, 1 c. à soupe de cassonade et 1 c. à café de poivre de Cayenne pour obtenir le mélange d'épices du biltong.

• 4 ½ c. à soupe de sel
• 1 ½ c. à soupe de coriandre moulue
• 1 ½ c. à soupe de poivre, moulu
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à café de poivre de Cayenne, moulu, selon le piquant voulu