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Biltong zambien (viande séchée et salée)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 20 min · repos 96 h

Ingrédients

• 5 ½ c. à soupe de sel
• 2 c. à soupe de coriandre moulue
• 2 c. à soupe de poivre, moulu
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à café de poivre de Cayenne, moulu, selon le piquant voulu
• 390 g de bœuf haché, coupé en tranches très fines
• 5 cl de vinaigre
• 5 cl d'eau

Préparation

1. Dans un bol, mélanger 5 ½ c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de coriandre moulue, 2 c. à soupe de poivre, 1 c. à soupe de cassonade et 1 c. à café de poivre de Cayenne pour obtenir le mélange d'épices du biltong.
2. Tremper chaque tranche de 390 g de bœuf haché dans 5 cl de vinaigre mélangé à 5 cl d'eau, puis l'enrober du mélange d'épices, en veillant à ce que chaque tranche soit bien recouverte.
3. Poser les tranches en une seule couche sur une surface propre et les laisser mariner environ 30 minutes pour que les saveurs pénètrent la viande.
4. Suspendre les tranches avec des crochets de boucher ou de cuisine sur un séchoir ou dans un endroit bien aéré, en laissant de l'espace entre chaque tranche pour la circulation de l'air.
5. Laisser sécher la viande à l'air pendant 3 à 5 jours, selon le degré de séchage souhaité. Le biltong est prêt quand il est sec au toucher et d'une texture ferme et mâchue.
6. Conserver le biltong dans un récipient hermétique pour garder sa fraîcheur.