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Biltong

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 1 h · repos 24 h

Ingrédients

• 5,4 kg de gîte à la noix
• 140 g de sel
• 50 g de sucre roux, sucre brun
• 5 g de salpêtre
• 1 cl de poivre
• 25 g de graine de coriandre, entière
• 17 cl de vinaigre
• 2,3 l d'eau, bouillie

Préparation

1. Couper 5,4 kg de gîte à la noix en tranches de 25 mm d'épaisseur, en suivant le sens des fibres.
2. Mélanger 140 g de sel, 50 g de sucre roux, 5 g de salpêtre, 1 cl de poivre et 25 g de graine de coriandre, puis les répartir sur la viande.
3. Verser 8 cl de vinaigre sur la viande.
4. Laisser reposer 12 heures.
5. Tremper la viande dans le mélange de 2,3 l d'eau bouillie et du reste de 8 cl de vinaigre.
6. Laisser sécher, de préférence à environ 40 °C toute la journée.