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Biltong

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 37 personnes · préparation 1 h · repos 24 h

Ingrédients

• 11,1 kg de gîte à la noix
• 280 g de sel
• 100 g de sucre roux, sucre brun
• 10 g de salpêtre
• 1 cl de poivre
• 45 g de graine de coriandre, entière
• 35 cl de vinaigre
• 4,6 l d'eau, bouillie

Préparation

1. Couper 11,1 kg de gîte à la noix en tranches de 25 mm d'épaisseur, en suivant le sens des fibres.
2. Mélanger 280 g de sel, 100 g de sucre roux, 10 g de salpêtre, 1 cl de poivre et 45 g de graine de coriandre, puis les répartir sur la viande.
3. Verser 17 cl de vinaigre sur la viande.
4. Laisser reposer 12 heures.
5. Tremper la viande dans le mélange de 4,6 l d'eau bouillie et du reste de 17 cl de vinaigre.
6. Laisser sécher, de préférence à environ 40 °C toute la journée.