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Biltong
Ingrédients
- 11,7 kg de gîte à la noix
- 290 g de sel
- 110 g de sucre roux, sucre brun
- 10 g de salpêtre
- 1 cl de poivre
- 50 g de graine de coriandre, entière
- 37 cl de vinaigre
- 4,9 l d'eau, bouillie
Préparation
- Couper 11,7 kg de gîte à la noix en tranches de 25 mm d'épaisseur, en suivant le sens des fibres.
- Mélanger 290 g de sel, 110 g de sucre roux, 10 g de salpêtre, 1 cl de poivre et 50 g de graine de coriandre, puis les répartir sur la viande.
- Verser 18 cl de vinaigre sur la viande.
- Laisser reposer 12 heures.
- Tremper la viande dans le mélange de 4,9 l d'eau bouillie et du reste de 18 cl de vinaigre.
- Laisser sécher, de préférence à environ 40 °C toute la journée.