← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Biltong

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 60 min · cuisson 0 min

Ingrédients

• 12 kg de gîte à la noix
• 300 g de sel
• 110 g de sucre roux, sucre brun
• 10 g de salpêtre
• 2 cl de poivre
• 50 g de graine de coriandre, entière
• 38 cl de vinaigre
• 5 l d'eau, bouillie

Préparation

1. Couper 12 kg de gîte à la noix en tranches de 25 mm d'épaisseur, en suivant le sens des fibres.
2. Mélanger 300 g de sel, 110 g de sucre roux, 10 g de salpêtre, 2 cl de poivre et 50 g de graine de coriandre, puis les répartir sur la viande.
3. Verser 19 cl de vinaigre sur la viande.
4. Laisser reposer 12 heures.
5. Tremper la viande dans le mélange de 5 l d'eau bouillie et du reste de 19 cl de vinaigre.
6. Laisser sécher, de préférence à environ 40 °C toute la journée.