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Biltong

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 60 min · cuisson 0 min

Ingrédients

• 12,6 kg de gîte à la noix
• 320 g de sel
• 120 g de sucre roux, sucre brun
• 10 g de salpêtre
• 2 cl de poivre
• 50 g de graine de coriandre, entière
• 39 cl de vinaigre
• 5,3 l d'eau, bouillie

Préparation

1. Couper 12,6 kg de gîte à la noix en tranches de 25 mm d'épaisseur, en suivant le sens des fibres.
2. Mélanger 320 g de sel, 120 g de sucre roux, 10 g de salpêtre, 2 cl de poivre et 50 g de graine de coriandre, puis les répartir sur la viande.
3. Verser 20 cl de vinaigre sur la viande.
4. Laisser reposer 12 heures.
5. Tremper la viande dans le mélange de 5,3 l d'eau bouillie et du reste de 20 cl de vinaigre.
6. Laisser sécher, de préférence à environ 40 °C toute la journée.