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Biltong
Ingrédients
- 7,5 kg de gîte à la noix
- 190 g de sel
- 70 g de sucre roux, sucre brun
- 5 g de salpêtre
- 1 cl de poivre
- 30 g de graine de coriandre, entière
- 23 cl de vinaigre
- 3,1 l d'eau, bouillie
Préparation
- Couper 7,5 kg de gîte à la noix en tranches de 25 mm d'épaisseur, en suivant le sens des fibres.
- Mélanger 190 g de sel, 70 g de sucre roux, 5 g de salpêtre, 1 cl de poivre et 30 g de graine de coriandre, puis les répartir sur la viande.
- Verser 12 cl de vinaigre sur la viande.
- Laisser reposer 12 heures.
- Tremper la viande dans le mélange de 3,1 l d'eau bouillie et du reste de 12 cl de vinaigre.
- Laisser sécher, de préférence à environ 40 °C toute la journée.
L'histoire
Le biltong est une préparation de viande originaire d'Afrique du sud. Le séchage doit être effectué à une température élevée (environ 40 °C) toute la journée, par exemple sur un radiateur, ou en mettant un spot au fond d'un carton avec la viande suspendue au-dessus.