Biltong
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Le biltong est une préparation de viande séchée originaire d'Afrique du Sud.
Préparation 60 min · cuisson 0 min · repos 1440 min
Ingrédients
- 12,3 kg de gîte à la noix
- 310 g de sel
- 110 g de sucre roux, sucre brun
- 10 g de salpêtre
- 2 cl de poivre
- 50 g de graine de coriandre, entière
- 38 cl de vinaigre
- 5,1 l d'eau, bouillie
Étapes — Sans robot
- Couper 12,3 kg de gîte à la noix en tranches de 25 mm d'épaisseur, en suivant le sens des fibres.
- Mélanger 310 g de sel, 110 g de sucre roux, 10 g de salpêtre, 2 cl de poivre et 50 g de graine de coriandre, puis les répartir sur la viande.
- Verser 19 cl de vinaigre sur la viande.
- Laisser reposer 12 heures.
720 min - Tremper la viande dans le mélange de 5,1 l d'eau bouillie et du reste de 19 cl de vinaigre.
- Laisser sécher, de préférence à environ 40 °C toute la journée.
L'histoire de la recette
Le biltong est une préparation de viande originaire d'Afrique du sud. Le séchage doit être effectué à une température élevée (environ 40 °C) toute la journée, par exemple sur un radiateur, ou en mettant un spot au fond d'un carton avec la viande suspendue au-dessus.
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