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Binagoongan (porc sauté à la pâte de crevettes)
Ingrédients
- 4500 g de porc à mijoter, coupé en morceaux
- 2250 g de crevette grise
- melon amer au goût, une demi-tasse
- 60 cl d'huile de tournesol
- ail au goût, une demi-tête, écrasée
- 10 oignons, émincé finement
- 10 tomates, grosse, en tranches
- 120 cl de bagoong alamang
- 120 cl de vinaigre
- 500 cl d'eau
Préparation
- Faire frire les morceaux de 4500 g de porc à mijoter dans 60 cl d'huile de tournesol chaude.
- Une fois le porc doré, faire sauter ail au goût, 10 oignons et 10 tomates.
- Ajouter 2250 g de crevette grise.
- Ajouter melon amer au goût, 120 cl de bagoong alamang, 120 cl de vinaigre et 500 cl d'eau, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre. Si on le souhaite, laisser l'eau réduire.
- Servir avec du riz.
L'histoire
Le binagoongan est une façon de cuisiner philippine : légumes (surtout l'épinard d'eau) ou viande (le plus souvent du porc, mais aussi du poulet ou du bœuf) sautés ou braisés dans du bagoong alamang (pâte de crevettes), de l'ail, du poivre noir en grains et des feuilles de laurier. Certaines recettes ajoutent de l'ananas, des piments ou de la crème de coco pour équilibrer les saveurs. Le plat est très salé, avec une forte saveur umami, c'est pourquoi on le sert toujours avec du riz blanc et jamais seul. Il ressemble beaucoup au pinatisan, cuisiné avec du patis (sauce de poisson), l'un des sous-produits de la fermentation du bagoong.