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Binagoongan (porc sauté à la pâte de crevettes)
Ingrédients
- 4950 g de porc à mijoter, coupé en morceaux
- 2480 g de crevette grise
- melon amer au goût, une demi-tasse
- 66 cl d'huile de tournesol
- ail au goût, une demi-tête, écrasée
- 11 oignons, émincé finement
- 11 tomates, grosse, en tranches
- 132 cl de bagoong alamang
- 132 cl de vinaigre
- 550 cl d'eau
Préparation
- Faire frire les morceaux de 4950 g de porc à mijoter dans 66 cl d'huile de tournesol chaude.
- Une fois le porc doré, faire sauter ail au goût, 11 oignons et 11 tomates.
- Ajouter 2480 g de crevette grise.
- Ajouter melon amer au goût, 132 cl de bagoong alamang, 132 cl de vinaigre et 550 cl d'eau, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre. Si on le souhaite, laisser l'eau réduire.
- Servir avec du riz.
L'histoire
Le binagoongan est une façon de cuisiner philippine : légumes (surtout l'épinard d'eau) ou viande (le plus souvent du porc, mais aussi du poulet ou du bœuf) sautés ou braisés dans du bagoong alamang (pâte de crevettes), de l'ail, du poivre noir en grains et des feuilles de laurier. Certaines recettes ajoutent de l'ananas, des piments ou de la crème de coco pour équilibrer les saveurs. Le plat est très salé, avec une forte saveur umami, c'est pourquoi on le sert toujours avec du riz blanc et jamais seul. Il ressemble beaucoup au pinatisan, cuisiné avec du patis (sauce de poisson), l'un des sous-produits de la fermentation du bagoong.