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Binagoongan (porc sauté à la pâte de crevettes)
Ingrédients
- 5400 g de porc à mijoter, coupé en morceaux
- 2700 g de crevette grise
- melon amer au goût, une demi-tasse
- 72 cl d'huile de tournesol
- ail au goût, une demi-tête, écrasée
- 12 oignons, émincé finement
- 12 tomates, grosse, en tranches
- 144 cl de bagoong alamang
- 144 cl de vinaigre
- 600 cl d'eau
Préparation
- Faire frire les morceaux de 5400 g de porc à mijoter dans 72 cl d'huile de tournesol chaude.
- Une fois le porc doré, faire sauter ail au goût, 12 oignons et 12 tomates.
- Ajouter 2700 g de crevette grise.
- Ajouter melon amer au goût, 144 cl de bagoong alamang, 144 cl de vinaigre et 600 cl d'eau, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre. Si on le souhaite, laisser l'eau réduire.
- Servir avec du riz.
L'histoire
Le binagoongan est une façon de cuisiner philippine : légumes (surtout l'épinard d'eau) ou viande (le plus souvent du porc, mais aussi du poulet ou du bœuf) sautés ou braisés dans du bagoong alamang (pâte de crevettes), de l'ail, du poivre noir en grains et des feuilles de laurier. Certaines recettes ajoutent de l'ananas, des piments ou de la crème de coco pour équilibrer les saveurs. Le plat est très salé, avec une forte saveur umami, c'est pourquoi on le sert toujours avec du riz blanc et jamais seul. Il ressemble beaucoup au pinatisan, cuisiné avec du patis (sauce de poisson), l'un des sous-produits de la fermentation du bagoong.