Biryani katchi au poulet
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Un biryani indien où le poulet mariné cru cuit à l'étouffée avec le riz.
Préparation 1 h · cuisson 50 min · repos 5 h
Ingrédients
- 4 oignons, gros, émincés finement et frits
- 50 cl de yaourt nature
- 3 piments verts, hachés
- 1 botte de menthe, feuilles hachées
- 2 c. à soupe de ghee, ou beurre
- 1 c. à café de garam masala
- sel au goût, au goût
- 1 c. à soupe de pâte d'ail, pâte ail-gingembre
- 900 g de poulet entier, en morceaux
- cardamome noire au goût, gousses
- cumin noir au goût, graines
- grain de poivre noir au goût, entiers
- 1 bâton de cannelle
- sel au goût, au goût
- 1 c. à soupe de huile végétale
- 340 g de riz basmati, cru
- 8 c. à soupe de beurre
- jus de citron au goût
- 1 pincée de safran
- lait demi-écrémé au goût
- 2 piments verts, entiers
- 1 botte de coriandre, feuilles hachées
- oignon au goût, frits
- garam masala au goût, en poudre
Étapes — Sans robot
- Mélanger 4 oignons, 50 cl de yaourt nature, 3 piments verts, 1 botte de menthe, 2 c. à soupe de ghee, 1 c. à café de garam masala, sel au goût et 1 c. à soupe de pâte d'ail. Ajouter 900 g de poulet entier et laisser mariner 4 à 5 heures au moins.
- Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter cardamome noire au goût, cumin noir au goût, grain de poivre noir au goût, 1 bâton de cannelle, sel au goût et 1 c. à soupe de huile végétale. Quand l'eau bout, y mêler 340 g de riz basmati.
- Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas tout à fait cuit, il finira de cuire plus tard. Égoutter.
- Étaler une très fine couche de riz au fond de la marmite pour que la viande n'attache pas. Ajouter le poulet mariné, puis recouvrir avec le reste du riz égoutté.
- Mélanger 1 pincée de safran et lait demi-écrémé au goût. Poser un morceau de 8 c. à soupe de beurre dans chaque quart de la marmite. Verser jus de citron au goût et le lait safrané sur le riz, puis piquer 2 piments verts dans le riz.
- Ajouter 1 botte de coriandre, oignon au goût et un peu de garam masala au goût.
- Couvrir complètement la marmite de papier aluminium pour que la vapeur ne s'échappe pas. Cuire à feu vif environ 10 minutes.
10 min - Réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes, en tournant la marmite toutes les 10 minutes pour une chaleur uniforme.
35 min - Vérifier que la viande et le riz sont bien cuits, puis servir.
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