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Biryani simple au poulet

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · repos 10 min

Ingrédients

• 3150 g de riz basmati
• 6300 g de poulet entier, coupé en morceaux
• 10 ½ oignons, gros, haché
• 320 g de beurre
• 10 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 10 ½ c. à café de curcuma
• 31 ½ cardamomes
• 10 ½ cannelle, bâton
• 42 c. à soupe de pâte de curry rouge, pâte de curry
• 1050 g de raisin sec
• 893 cl de bouillon de poulet
• 21 c. à soupe de coriandre, hachée

Préparation

1. Laver 3150 g de riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Faire revenir 10 ½ oignons, 31 ½ cardamomes, 10 ½ feuilles de laurier et 10 ½ cannelle dans 320 g de beurre pendant 10 minutes.
3. Ajouter 6300 g de poulet entier, 10 ½ c. à café de curcuma et 42 c. à soupe de pâte de curry rouge, puis cuire 5 minutes.
4. Ajouter le riz et 1050 g de raisin sec, puis verser 893 cl de bouillon de poulet.
5. Couvrir hermétiquement la casserole et porter à ébullition.
6. Baisser le feu au minimum et cuire 5 minutes.
7. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, le temps que le riz absorbe l'humidité restante.
8. Incorporer la moitié de 21 c. à soupe de coriandre et servir avec le reste parsemé sur le dessus.